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Pudim de canjica

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Não pode faltar canjica no fim do ano. O danado do milho espanta mau-olhado! Ele também está presente em todos os manuais de rituais, que ensinam a começar um ano novo livre das pendências do anterior. Branquinho, combina com a cor eleita para começar o ano com pé direito.
A canjica é muito usada nas comunidades quilombolas e em rituais de candomblé. Resolvi colocá-la em forma de pudim para dar um charme maior e transformar seus atributos tão identificados pelas festas juninas. Deu muito certo! A textura ficou ótima, e o sabor delicado.
RECEITA DE PUDIM DE CANJICA
Tempo de preparo: 3 horas (mais 24 horas para a canjica ficar de molho)
Rendimento: 8 porções

Canjica
1 ½ xícara de canjica branca cozida (mais ½ xícara da água em que foi cozida)
4 ovos peneirados
100ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
Pudim
Bata a canjica no liquidificador com a água.
Adicione o leite condensado e o de coco.
Adicione os ovos e a baunilha.
Prepare a calda, misturando bem o açúcar e a água em uma panela. Sem deixar ferver, deixe o fogo brando até que fique com a cor e a consistência de caramelo.
Coloque a mistura em uma forma de pudim já com a calda.
Asse em banho Maria no forno por aproximadamente 2 horas
Dicas: Antes de cozinhar, deixe a canjica de molho na geladeira por 24 horas em 2 litros de água.
Use uma panela de pressão para cozinhar, guardando ½ copo da água do cozimento.
Se preferir, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar na massa, já que o pudim não é doce.

Fonte: MEXIDO DE IDEIAS

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